食用发芽土豆中毒可通过催吐、补液、药物治疗、血液净化、对症支持等方式处理。发芽土豆中毒通常由龙葵碱等有毒生物碱引起，表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力等症状。
1、催吐
误食发芽土豆2小时内可尝试催吐减少毒素吸收。用手指或压舌板刺激咽后壁诱发呕吐，重复进行直至呕出清水样液体。婴幼儿及意识模糊者禁止催吐，避免误吸导致窒息。催吐后需用温水漱口清除残留胃酸。
2、补液
呕吐腹泻易引发脱水，需及时补充电解质溶液。成人可口服补液盐散，儿童选用口服补液盐Ⅲ。重度脱水需静脉输注葡萄糖氯化钠注射液，按每小时尿量调整输液速度。补液期间监测皮肤弹性及眼窝凹陷程度。
3、药物治疗
龙葵碱中毒无特效解毒剂，主要采用对症药物。甲氧氯普胺注射液可缓解剧烈呕吐，蒙脱石散能保护胃肠黏膜，活性炭片可吸附肠道残留毒素。出现抽搐时需静脉注射地西泮注射液，心律失常者使用盐酸胺碘酮注射液。
4、血液净化
重度中毒合并多器官衰竭时需进行血液灌流。通过HA型树脂灌流器清除血液中的龙葵碱，每次治疗持续2-4小时。严重溶血患者可能需血浆置换，置换量按体重计算。治疗期间需监测凝血功能及电解质水平。
5、对症支持
出现呼吸困难需气管插管机械通气，休克患者静脉滴注多巴胺注射液。急性肾损伤者行连续性肾脏替代治疗，肝损伤患者静脉输注注射用还原型谷胱甘肽。恢复期可能出现乏力、食欲不振等后遗症，需营养支持治疗。
预防发芽土豆中毒需注意土豆应储存在阴凉通风处，避免阳光直射。已发芽或表皮发绿的土豆须彻底削去芽眼及周围组织，烹调时加醋可破坏部分龙葵碱。出现中毒症状后应立即停止食用，保留剩余食物样本供检测。中毒后两周内避免进食辛辣刺激食物，以米粥、面条等易消化饮食为主，逐步恢复胃肠功能。定期复查肝肾功能及心电图，观察有无迟发性损害。