银耳的食疗功效与禁忌

银耳具有滋阴润肺、养胃生津等食疗功效，但风寒咳嗽、脾胃虚寒者需慎用。银耳的主要功效包括增强免疫力、改善皮肤干燥、辅助降血糖，禁忌人群主要有糖尿病患者、手术前后患者、过敏体质者等。

1、增强免疫力

银耳含有的银耳多糖能激活巨噬细胞和T淋巴细胞，促进免疫球蛋白生成。适合体质虚弱、术后恢复人群食用，建议与枸杞搭配炖煮。银耳多糖提取物已应用于肿瘤辅助治疗，但日常食用需控制单次摄入量在10-15克干品。

2、改善皮肤干燥

银耳中的植物胶原蛋白可提高皮肤保水能力，其黏液蛋白能修复黏膜组织。对于秋冬季皮肤皲裂、中老年皮肤瘙痒有缓解作用。典型食用方法为银耳羹，搭配百合效果更佳，连续食用2-4周可见改善。

3、辅助降血糖

银耳膳食纤维可延缓葡萄糖吸收，其特有的银耳酸性多糖能改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可用银耳代替部分主食，建议选择无糖烹饪方式。临床研究显示每日摄入20克干品银耳可使餐后血糖波动减少。

4、风寒咳嗽禁忌

银耳性平偏凉，风寒感冒初期出现畏寒、流清涕时食用可能加重症状。此类人群应选择生姜红糖水等温性食疗，待寒症消退后再食用银耳。误食后可能出现咳嗽加重、痰液稀白等反应。

5、手术前后慎用

银耳的抗血小板聚集作用可能增加术中出血风险，择期手术前1周应停食。术后伤口未愈合时，其促胶原蛋白合成特性可能影响瘢痕形成。整形外科手术后尤其需要注意控制摄入量。

银耳食用前需充分浸泡2-3小时去除杂质，隔夜泡发的银耳可能产生米酵菌酸毒素必须丢弃。建议每周食用不超过3次，每次干品用量控制在10-20克。搭配莲子可增强安神效果，与雪梨同炖能强化润肺功能，但应避免与白萝卜同食可能引起轻微腹胀。银耳羹冷藏保存不超过24小时，再加热需达到100摄氏度以上。过敏体质者首次尝试应少量测试，出现皮肤红疹、喉头水肿需立即停用并就医。