怎么吃番茄营养吸收的更好呢？

Question

怎么吃番茄营养吸收的更好呢？

Answer 1

番茄可通过生吃、熟吃、搭配油脂、避免高温长时间烹饪、选择成熟番茄等方式提高营养吸收。番茄富含番茄红素、维生素C、钾等营养素，不同食用方式对营养利用率有显著影响。

1、生吃

生吃番茄能最大限度保留维生素C等水溶性维生素。番茄中的维生素C遇热易分解，直接食用可避免营养流失。建议选择新鲜成熟的果实，表皮无破损，清洗干净后切片或整颗食用。胃肠功能较弱者需控制摄入量，避免果酸刺激。

2、熟吃

加热后的番茄细胞壁被破坏，脂溶性番茄红素生物利用率可提高数倍。番茄红素具有抗氧化作用，需经油脂溶解后更易被人体吸收。可采用短时间翻炒或煮汤方式，搭配鸡蛋、橄榄油等含脂食物共同烹调。

3、搭配油脂

番茄红素属于脂溶性营养素，与油脂同食能促进吸收。制作番茄沙拉时可添加橄榄油、坚果等健康脂肪来源。烹饪时用少量植物油煸炒番茄，或与肉类同炖，可使番茄红素吸收率显著提升。

4、避免高温久煮

长时间高温处理会导致维生素C大量流失，番茄红素也可能被破坏。建议采用快炒、蒸煮等短时加热方式，煮沸时间控制在10分钟内。制作番茄酱等需长时间熬煮的食品时，可额外补充新鲜番茄或维生素C含量高的蔬菜水果。

5、选择成熟番茄

完全成熟的番茄番茄红素含量是未成熟果实的3-5倍，色泽越红营养价值越高。自然成熟的番茄表皮鲜红均匀，按压有弹性，蒂部周围无绿色。避免选择经过人工催熟或冷藏储存过久的番茄，这类果实营养成分可能已部分降解。

日常食用番茄建议多样化摄入方式，生熟交替食用可兼顾不同营养素的吸收。每天摄入200-300克番茄即可满足营养需求，过量可能引起胃肠不适。储存时避免阳光直射，室温阴凉处保存2-3天为宜。特殊人群如胃酸过多者应控制生番茄摄入量，肾病患者需注意番茄高钾特性。烹饪时尽量减少去皮处理，因番茄皮含有大量膳食纤维和抗氧化物质。