煮苹果时要去芯吗？

Question

煮苹果时要去芯吗？

Answer 1

煮苹果时一般不需要去芯，苹果芯在煮熟后质地柔软且不影响食用安全。

苹果芯含有少量天然植物化合物如多酚类物质，在加热过程中会部分溶解到汤汁中。带芯煮制的苹果能保留更多膳食纤维，这些纤维主要存在于果核周围的白色部分。家庭烹饪时若使用完整苹果制作果酱或炖品，保留果核可帮助维持果肉结构不易煮散。对于婴幼儿或吞咽困难人群，可用细网筛过滤煮后的苹果泥去除残余核渣。苹果籽虽然含有微量氰苷，但在常规煮沸温度下不会释放有害物质，无需刻意剔除。

选择新鲜无腐烂的苹果，流水冲洗表皮后可直接切块烹煮。带皮煮制能保留更多果胶和维生素，若担心农药残留可用小苏打水浸泡10分钟。煮苹果的水量以刚没过食材为宜，中火煮沸后转小火慢炖15-20分钟至果肉透明。根据口味可添加肉桂棒或去核红枣增加风味，糖尿病患者建议控制添加糖量。冷藏保存的煮苹果建议3天内食用完毕，复热时需彻底煮沸。