黄花菜富含蛋白质、膳食纤维、维生素A、钙等营养素，具有促进消化、保护视力、增强免疫力等作用。
1、蛋白质：
黄花菜含有优质蛋白，有助于维持肌肉组织和免疫系统功能，适合体质虚弱者适量食用。
2、膳食纤维：
其高膳食纤维含量能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘，但需充分泡发后烹调以避免刺激胃肠。
3、维生素A：
所含β-胡萝卜素可转化为维生素A，对维持视网膜健康和皮肤黏膜完整性具有重要作用。
4、矿物质：
钙、铁等矿物质含量较高，有助于骨骼健康和血红蛋白合成，建议与维生素C食物同食提升吸收率。
新鲜黄花菜含秋水仙碱毒素，须焯水处理后再食用，慢性肾病患者需控制摄入量。