蚕豆对血糖有一定影响，但升糖指数较低，适量食用对血糖控制较为友好。蚕豆富含膳食纤维和优质蛋白，有助于延缓血糖上升。
1、升糖指数
蚕豆的升糖指数约为30-40，属于低升糖食物，糖尿病患者可适量食用。
2、膳食纤维
蚕豆含有丰富膳食纤维，能延缓碳水化合物吸收，帮助稳定餐后血糖水平。
3、蛋白质含量
蚕豆中优质蛋白含量较高，与碳水化合物共同摄入可降低整体食物的升糖负荷。
4、微量元素
蚕豆富含镁、锌等微量元素，这些营养素有助于改善胰岛素敏感性。
建议糖尿病患者将蚕豆作为主食替代品，每次食用量控制在50-100克，并注意监测餐后血糖变化。烹饪时避免添加过多油脂和盐分。