剥掉鸡皮烹饪会导致部分营养流失，但流失程度与烹饪方式密切相关。主要流失的营养成分包括脂肪、脂溶性维生素及部分矿物质。
1、脂肪流失
鸡皮含有大量不饱和脂肪酸，去皮后脂肪含量显著降低，可能影响脂溶性维生素吸收。
2、维生素减少
鸡皮富含维生素A、D、E等脂溶性维生素，去皮后这些营养素会随脂肪一起流失。
3、矿物质保留
鸡肉中的铁、锌等矿物质主要存在于肌肉组织中，去皮对其影响较小。
4、蛋白质变化
去皮对蛋白质含量无直接影响，但可能因烹饪过程中水分流失导致口感变柴。
建议根据个人健康需求选择是否去皮，高血压、高血脂人群可优先去皮，普通人群适量保留鸡皮可获得更全面的营养。