虾皮属于高嘌呤食物，每100克虾皮嘌呤含量通常超过150毫克，高尿酸血症及痛风患者需严格控制摄入量。
1、嘌呤含量
虾皮干制过程中水分流失导致嘌呤浓缩，其嘌呤含量显著高于鲜虾，属于极高嘌呤类食材。
2、代谢影响
嘌呤在体内代谢为尿酸，过量摄入可能诱发高尿酸血症，出现关节红肿、疼痛等痛风症状。
3、替代选择
低嘌呤补钙食材可选择牛奶、豆腐等，既满足营养需求又避免尿酸升高风险。
4、特殊人群
痛风急性发作期患者应完全禁食虾皮，缓解期每周摄入量建议不超过20克。
日常饮食需注意控制海鲜、动物内脏等高嘌呤食物总量，建议痛风患者定期监测血尿酸水平并遵医嘱用药。