哪些豆制品的含钙量高？

Question

哪些豆制品的含钙量高？

Answer 1

含钙量较高的豆制品主要有豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹、豆皮等。豆制品是植物性食物中钙的良好来源，加工方式和凝固剂会影响钙含量。

1、豆腐

豆腐的钙含量与凝固剂类型密切相关。传统卤水豆腐（北豆腐）因使用氯化镁作为凝固剂，钙含量较高，每100克约含138毫克钙。石膏豆腐（南豆腐）以硫酸钙为凝固剂，钙含量更高，可达每100克含164毫克。豆腐质地越坚实，钙含量通常越高，适合需要补钙的人群食用。

2、豆腐干

豆腐干是豆腐经压制脱水制成，钙含量浓缩，每100克约含308毫克钙。其制作过程中部分水分流失，但钙等矿物质得以保留，成为高钙豆制品的代表。五香豆腐干、熏豆腐干等品种在加工时可能额外添加钙质，适合作为零食或配菜补充钙摄入。

3、豆浆

豆浆的钙含量取决于是否强化钙质，普通豆浆每100毫升约含10-20毫克钙，而经过钙强化的豆浆可达每100毫升含120毫克钙，接近牛奶的钙含量。选择豆浆时应注意查看营养成分表，优选添加碳酸钙等钙剂的强化型豆浆。

4、腐竹

腐竹是豆浆煮沸后表面凝结的薄膜干燥制成，每100克约含77毫克钙。虽然钙含量不及豆腐干，但高于多数豆制品。腐竹经泡发后可凉拌或炖煮，是素食者获取钙质的可选食材，但需注意其脂肪含量相对较高。

5、豆皮

豆皮与腐竹类似，是豆浆表层凝结物，每100克约含116毫克钙。薄豆皮可卷菜食用，厚豆皮适合炖煮，加工过程中未添加大量调味料时能较好保留钙质。选购时建议选择原味豆皮，避免高盐高糖品种影响钙吸收。

日常饮食中可通过多种豆制品组合补充钙质，如早餐选择强化钙豆浆，午餐搭配卤水豆腐，零食选用豆腐干等。同时注意维生素D的补充以促进钙吸收，适当晒太阳或食用富含维生素D的食物。对于乳糖不耐受或素食人群，豆制品是重要的钙来源，但严重缺钙者需在医生指导下配合钙剂补充。烹饪时避免过度煎炸，采用蒸煮等方式可减少钙流失。