米淘很多遍会影响营养价值吗？

Question

米淘很多遍会影响营养价值吗？

Answer 1

米淘洗过多遍确实会影响营养价值，尤其是水溶性维生素和矿物质可能流失。淘米1-2次即可清除表面杂质，过度清洗会导致营养损失。

大米表层含有维生素B1、维生素B2等水溶性维生素以及钾、镁等矿物质。这些营养素易溶于水，反复淘洗时随着淘米水流失。实验数据显示，普通淘洗3次可使维生素B1损失超过一半。适度淘洗能去除灰尘和部分农药残留，但过度清洗不仅降低营养价值，还可能因长时间浸泡导致大米吸水过多，影响口感。

特殊情况下如对农药残留有顾虑，可用流水快速冲洗30秒，或选择免淘米。免淘米经过加工处理，无须反复淘洗即可直接烹煮。储存大米时应注意密封防潮，避免霉变。若发现大米有异味或变色，应停止食用。

建议采用科学的淘米方法：先用适量清水快速搅动10-15秒倒掉初洗水，再加清水轻轻淘洗1次。煮饭时控制好水量，避免营养进一步流失。日常饮食中可通过搭配全谷物、杂豆等食物补充可能流失的营养素。合理淘米既能保证食品安全，又能最大限度保留大米营养。