胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇食物，增加膳食纤维和水分摄入。胆结石的形成与胆汁成分失衡有关，高脂肪食物会刺激胆囊收缩，可能引发疼痛；胆固醇摄入过多会增加胆汁中的胆固醇含量，促进结石形成；膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收；充足水分有助于稀释胆汁，减少结石风险。
1、避免高脂肪食物：脂肪含量高的食物会刺激胆囊收缩，可能导致结石移动并引发疼痛。建议减少油炸食品、肥肉、奶油、黄油等的摄入，选择清蒸、煮、炖等低脂烹饪方式。
2、控制胆固醇摄入：高胆固醇食物如动物内脏、蛋黄、蟹黄等会增加胆汁中的胆固醇含量，促进结石形成。建议选择低胆固醇食物如瘦肉、鱼类、豆制品等，并适量摄入。
3、增加膳食纤维：膳食纤维有助于促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收，降低结石风险。建议多吃全谷物、蔬菜、水果等高纤维食物，如燕麦、糙米、芹菜、苹果等。
4、保持充足水分：水分摄入不足会导致胆汁浓缩，增加结石形成的风险。建议每天饮用足够的水约2升，避免含糖饮料和酒精。
5、适量摄入优质蛋白质：优质蛋白质有助于维持胆囊功能，建议选择鱼肉、鸡肉、豆腐等低脂肪蛋白质来源，避免加工肉类。
胆结石患者的饮食应以清淡、低脂、高纤维为主，避免高脂肪、高胆固醇食物，增加膳食纤维和水分摄入，有助于预防结石形成和缓解症状。如果需要，可在医生指导下结合药物治疗或手术干预。