红枣泡水时营养保留最多可通过低温浸泡、去核处理、搭配酸性物质、控制时间等方式实现。
1. 低温浸泡：
使用60℃以下温水浸泡，避免高温破坏维生素C和B族维生素等热敏性成分。
2. 去核处理：
红枣核含有单宁酸可能影响铁吸收，去核后浸泡可使多糖和矿物质更易溶出。
3. 搭配酸性：
加入少量柠檬片或山楂，酸性环境有助于稳定红枣中的多酚类抗氧化物质。
4. 控制时间：
浸泡30分钟至2小时为宜，时间过短营养溶出不充分，过长易滋生微生物。
建议选择完整无霉变的干枣，浸泡后连水带枣食用，避免阳光直射保存浸泡液，每日摄入量控制在10-15颗为宜。