山豆根中毒症状通常在摄入后30分钟至2小时内出现，具体时间受摄入剂量、个体代谢差异、是否空腹及肝肾功能状态等因素影响。
1、剂量影响
少量摄入可能延迟至4-6小时出现轻微恶心，大剂量中毒多在1小时内出现剧烈呕吐。
2、代谢差异
儿童及老年人代谢较慢，症状出现时间可能推迟，但中毒程度往往更严重。
3、空腹状态
空腹时吸收速度加快，中毒症状可在20分钟内表现，常见口唇麻木和眩晕。
4、基础疾病
肝功能异常者毒素代谢延缓，症状持续时间延长，可能伴随黄疸等肝损伤表现。
出现中毒症状应立即停止食用并携带剩余药材就医，治疗期间需监测肝功能指标，避免高脂饮食加重肝脏负担。