海参富含优质蛋白、海参皂苷、硫酸软骨素及多种微量元素，主要功效包括增强免疫力、促进伤口愈合、调节血脂及抗氧化，适合术后体虚、免疫力低下人群适量食用。
1、优质蛋白海参蛋白质含量高且易吸收，有助于组织修复，可搭配鸡蛋、牛奶等食物提升利用率，但肾功能不全者需控制摄入量。
2、海参皂苷海参皂苷具有抗肿瘤和免疫调节作用，对放化疗后患者有益，食用时建议选择水发海参以减少重金属残留风险。
3、硫酸软骨素该成分可改善关节软骨代谢，缓解骨关节炎症状，中老年人每周食用2-3次为宜，避免与抗凝药物同服。
4、微量元素海参含硒、锌等元素能清除自由基，缺铁性贫血者可搭配维生素C丰富的水果促进铁吸收，但痛风患者应限制食用。
建议采用清炖、凉拌等低温烹饪方式保留营养，急性胃肠炎发作期及海鲜过敏者禁用，慢性病患者食用前需咨询医师。
