蚕豆病症状包括急性溶血性贫血、黄疸、酱油色尿、乏力发热，严重时可出现休克或肾功能衰竭。
1、急性溶血
接触蚕豆后数小时至48小时内突发血红蛋白尿，伴随寒战高热，血红蛋白急剧下降导致面色苍白。
2、黄疸体征
溶血后胆红素升高引发皮肤巩膜黄染，尿液颜色加深呈浓茶样，粪便颜色变浅。
3、泌尿异常
肾小管被血红蛋白堵塞导致少尿或无尿，尿检可见血红蛋白管型，严重时肌酐升高。
4、循环衰竭
大量溶血引发心动过速、血压下降，可能出现意识模糊，需紧急输血及碱化尿液治疗。
确诊后需终身避免蚕豆及氧化性药物，急性发作时立即就医，儿童患者家长应检查食品成分表。
