竽头发芽后不建议食用。发芽的竽头可能产生龙葵碱等有害物质，食用后可能引起胃肠不适、恶心呕吐等症状。
1、龙葵碱危害
竽头发芽后会产生龙葵碱，这种物质对胃肠黏膜有刺激作用，摄入过量可能导致中毒反应。
2、营养价值降低
发芽过程会消耗竽头本身的营养物质，导致淀粉含量下降，口感变差，食用价值降低。
3、消化系统刺激
发芽竽头中的生物碱成分可能刺激消化道，容易引起腹痛、腹泻等消化不良症状。
4、潜在过敏风险
部分人群对发芽植物中的特殊成分可能产生过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿等不适。
建议选择新鲜完好的竽头食用，发芽竽头应及时丢弃，若误食后出现不适症状应及时就医处理。
