洋葱发芽后仍可食用，但发芽部分营养降低且口感变差，建议切除发芽部分后烹饪食用。
1、营养变化：
洋葱发芽会导致鳞茎部分水分和糖分减少，发芽部位会消耗原有养分，但不会产生有毒物质。
2、口感差异：
发芽洋葱的鳞茎会变软且辛辣味减弱，绿色芽茎带有类似大葱的纤维感，适合切碎后炒制。
3、储存建议：
将洋葱置于阴凉通风处，避免潮湿环境可延缓发芽，已发芽洋葱建议优先食用。
4、食用注意：
若洋葱伴随霉变或腐烂应丢弃，仅发芽未变质时可切除芽点及周围1厘米组织后食用。
发芽洋葱适合制作炖菜或汤品，高温烹煮可软化纤维，日常储存建议使用网袋悬挂保持干燥。
