红薯发芽后不建议食用。发芽的红薯可能含有毒素，食用后可能导致胃肠不适，甚至引发中毒反应。
1、毒素积累：
红薯发芽后会产生龙葵碱等毒素，这些毒素可能对人体健康造成危害，食用后可能出现恶心、呕吐等症状。
2、营养流失：
发芽过程中红薯的营养成分会被消耗，导致口感变差，营养价值降低。
3、霉变风险：
发芽的红薯可能伴随霉变，霉变部位会产生黄曲霉毒素等有害物质，即使切除发芽部分仍存在风险。
4、消化负担：
发芽红薯的纤维结构发生变化，可能增加胃肠消化负担，尤其对消化功能较弱的人群不利。
建议选择表皮完整、无发芽的新鲜红薯食用，若发现红薯发芽应及时丢弃，避免因小失大。
