沙拉酱通常含有脂肪，主要来源于植物油、蛋黄等成分。常见的沙拉酱如蛋黄酱、千岛酱等脂肪含量较高，而低脂或无脂沙拉酱会通过调整配方减少脂肪含量。
沙拉酱的脂肪含量与其原料和制作工艺密切相关。传统沙拉酱以植物油为基础，例如大豆油、菜籽油等，这些油脂在乳化后形成浓稠质地。蛋黄作为天然乳化剂也含有一定脂肪，每100克蛋黄酱可能含有超过70克脂肪。部分沙拉酱会添加奶油、奶酪等乳制品，进一步增加饱和脂肪酸比例。市售沙拉酱为提升口感常使用精炼植物油，这类油脂经过氢化处理可能产生反式脂肪酸，长期过量摄入可能对心血管健康造成影响。
选择沙拉酱时可关注营养成分表，脂肪含量从每100克5克到80克不等。油醋类沙拉汁脂肪含量通常低于奶油类酱料，用酸奶替代部分油脂可降低总脂肪摄入。对需要控制脂肪摄入的人群，可选择标注低脂、轻脂的沙拉酱产品，或自制用柠檬汁、香草调味的油醋汁。日常食用建议控制单次用量在15克以内，搭配大量蔬菜可平衡脂肪吸收速度。
