沙棘富含维生素C、维生素E、黄酮类化合物及不饱和脂肪酸等营养成分，具有抗氧化、增强免疫力和调节血脂等作用。
1、维生素C沙棘的维生素C含量显著高于多数水果，每100克果肉可达400-800毫克。维生素C有助于促进胶原蛋白合成，维护皮肤健康，同时能增强中性粒细胞活性，提升机体对病原体的清除能力。长期适量摄入可改善毛细血管脆性，减少牙龈出血等轻微症状。
2、维生素E沙棘果实和籽油中均含有生育酚形式的维生素E，其抗氧化作用可保护细胞膜免受自由基损伤。与维生素C协同作用时，能更有效延缓低密度脂蛋白氧化过程，对预防动脉粥样硬化斑块形成具有潜在益处。沙棘油外用时还能加速表皮创面修复。
3、黄酮类物质沙棘含有的槲皮素、山奈酚等黄酮化合物具有抗炎特性，能抑制环氧化酶-2活性，减轻组织水肿和疼痛反应。这些成分通过调节NF-κB信号通路，对慢性胃炎、肠黏膜损伤等炎症状态可能产生改善效果，但需注意过量摄入可能干扰甲状腺功能。
4、不饱和脂肪酸沙棘籽油中Omega-7脂肪酸占比达30-40％，这种棕榈油酸能促进肠黏液分泌，保护消化道黏膜。与亚油酸、α-亚麻酸共同作用时，可调节血液中甘油三酯水平，对高脂血症患者具有辅助调理价值，但需控制每日摄入量在10毫升以内以避免腹泻。
5、矿物质组合沙棘含有钾、钙、铁、锌等多种矿物质，其中钾含量有助于平衡钠离子浓度，对高血压人群电解质调节具有意义。铁元素以有机态存在，生物利用度优于无机铁补充剂，适合缺铁性贫血患者作为膳食补充，但胃溃疡发作期应慎用以防刺激。
建议通过沙棘果浆、冷榨油或干燥粉剂补充营养，每日果浆摄入不超过50克，油剂控制在5-15毫升。胃肠敏感者需从少量开始适应，避免空腹食用。沙棘制品不宜高温烹调，与富含维生素E的坚果同食可提升吸收率。出现过敏反应如唇周红肿应立即停用，特殊体质及服药人群需咨询医师。
