金针菇本身不致癌，但变质或不当处理的金针菇可能产生有害物质。鉴别安全金针菇需观察颜色、气味、质地和包装完整性。
1、颜色：
新鲜金针菇呈乳白或淡黄色，若出现大面积褐变、发黑或异常斑点可能已变质。
2、气味：
正常金针菇有淡淡菌香，若有酸腐味、霉味或刺鼻化学异味应立即丢弃。
3、质地：
优质金针菇菌柄挺拔有弹性，发黏、软烂或脱水干枯则可能滋生有害微生物。
4、包装：
预包装产品需检查密封性，胀袋、漏气或超过保质期的金针菇存在安全风险。
建议选择正规渠道购买金针菇，烹饪前再次检查品质，充分加热后食用，避免与霉变食物接触。
