银耳富含膳食纤维、多糖类物质及多种微量元素，适量食用有助于润肺养胃、增强免疫、改善皮肤状态及调节血脂。银耳的主要健康益处包括滋阴润燥、促进肠道健康、辅助抗氧化及提供低热量营养补充。
银耳中的植物胶质能缓解口干咽燥，适合秋冬干燥季节或阴虚体质人群食用，可搭配百合炖煮增强润肺效果。
银耳所含可溶性膳食纤维有助于促进益生菌增殖，改善便秘问题，其胶质成分还能形成保护膜减少胃肠刺激。
银耳多糖具有清除自由基的作用，其含有的硒元素与维生素D前体物质可协同延缓细胞氧化损伤。
每100克干银耳仅含约200千卡热量，却提供钾、磷、铁等矿物质，是控制体重人群的理想滋补食材。
建议选择无硫熏制的淡黄色银耳，浸泡后充分清洗，每周食用2-3次为宜。糖尿病患者需控制添加糖量，银耳过敏者应避免食用。
