做土豆时放醋有助于提升口感、延缓淀粉消化、减少维生素C流失、抑制有害物质生成。
1、提升口感
醋酸与土豆中的碱性物质中和，能软化纤维并产生独特风味，适合凉拌或炖煮时添加。
2、延缓消化
醋的酸性环境可降低淀粉酶活性，减缓土豆中碳水化合物的分解速度，有助于血糖控制。
3、保护维生素
醋酸能抑制多酚氧化酶活性，减少土豆切配过程中的维生素C氧化损失，保留更多营养。
4、抑制毒素
醋酸环境可阻碍龙葵碱等生物碱的溶出，降低发芽土豆的潜在毒性风险，但发芽严重时仍建议丢弃。
建议选择白醋或米醋等淡色醋类，高温烹煮时应在起锅前添加以避免醋酸挥发，对胃酸过多者需控制用量。
