银杏果确实不能过量食用，可能引起中毒反应，主要表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、抽搐昏迷等症状。安全食用需注意控制剂量、充分加热、避免生食、剔除胚芽。
成人每日食用量建议不超过10颗，儿童应减半。银杏果含微量氢氰酸苷，过量摄入会转化为有毒氢氰酸。
沸水煮制20分钟以上可降解大部分毒素。生食或未煮透的银杏果毒性物质保留率高。
新鲜银杏果外种皮含致敏原，直接接触可能引发皮炎。食用前需彻底去除肉质外皮。
胚芽部位毒素浓度最高，烹饪前应纵向切开果实去除绿色胚芽，可降低中毒风险。
出现中毒症状可立即催吐并就医，日常储存需放置于儿童无法触及处，慢性病患者食用前需咨询医师。
