适量食用蛋黄通常不会显著增加血液胆固醇水平，影响胆固醇的主要因素有膳食结构、基础代谢率、遗传因素和肝脏合成功能。
1、膳食结构饱和脂肪酸摄入过多比蛋黄胆固醇更易升高低密度脂蛋白胆固醇，建议用橄榄油替代动物油，减少红肉摄入。
2、基础代谢甲状腺功能减退等代谢异常会导致胆固醇清除能力下降，需检测促甲状腺激素水平并针对性治疗。
3、遗传因素家族性高胆固醇血症患者对膳食胆固醇敏感，这类人群需要严格限制蛋黄摄入并服用阿托伐他汀等降脂药物。
4、肝脏合成肝脏每日合成内源性胆固醇约1000mg，远高于蛋黄胆固醇含量，肝功能异常者需监测转氨酶和胆固醇水平。
健康人群每日可食用1-2个全蛋，同时保持每周150分钟中等强度运动，定期检测血脂四项指标。
