红皮与白皮鸡蛋哪个营养高？

Question

红皮与白皮鸡蛋哪个营养高？

Answer 1

红皮鸡蛋与白皮鸡蛋的营养价值差异不大，主要营养成分包括优质蛋白、卵磷脂、维生素A、B族维生素等，蛋壳颜色主要由母鸡品种决定。

1、蛋白质含量

两种鸡蛋的蛋白质含量相近，每100克约含12-13克优质蛋白，生物利用率均较高。

2、脂肪构成

蛋黄中的不饱和脂肪酸比例相似，卵磷脂含量也无显著差异，对心脑血管均有保护作用。

3、微量元素

铁、锌等矿物质含量受饲料影响大于蛋壳颜色，红皮蛋可能略高但差异不具有临床意义。

4、维生素差异

维生素A、D、E等脂溶性维生素含量相当，B族维生素含量也基本一致。

选择鸡蛋时更应关注新鲜度与储存条件，建议每日摄入1-2个全蛋，心血管高风险人群可适当减少蛋黄摄入。