螃蟹死后不建议食用。死亡螃蟹可能因细菌繁殖、组胺积累、蛋白质分解、毒素产生等因素导致食物中毒风险升高。
1、细菌繁殖：
螃蟹死亡后体内细菌快速繁殖，尤其是副溶血性弧菌等致病菌，可能导致急性胃肠炎。
2、组胺积累：
死亡螃蟹体内组氨酸转化为组胺，超过安全剂量可能引发皮肤潮红、头痛等过敏反应。
3、蛋白质分解：
蟹肉蛋白质迅速分解产生硫化物和氨类物质，不仅影响口感，还可能刺激消化系统。
4、毒素产生：
部分海蟹可能蓄积海洋毒素，死亡后毒素释放增加，存在神经毒性风险。
建议选择鲜活螃蟹现烹现食，若发现蟹体有异味、肉质松散或死亡超过2小时应丢弃处理。
