胆固醇偏高者应谨慎食用麻油猪肝，高胆固醇血症、动脉粥样硬化患者需避免。麻油猪肝含有较高胆固醇与饱和脂肪，可能加重血脂异常。
1、胆固醇影响猪肝每100克含胆固醇超过300毫克，过量摄入会直接增加血液低密度脂蛋白水平，建议用鸡胸肉或鱼类替代。
2、饱和脂肪风险麻油高温烹制会产生反式脂肪酸，与猪肝中的饱和脂肪协同作用，可能加速血管壁脂质沉积，烹饪宜选用橄榄油低温快炒。
3、营养失衡动物内脏虽富含铁和维生素A，但缺乏膳食纤维和抗氧化物质，长期单一食用可能导致营养素摄入不均衡。
4、代谢负担肝功能异常者代谢胆固醇能力下降，摄入猪肝可能诱发胆汁淤积，合并胆囊疾病患者应严格禁食。
血脂异常人群可适量食用深海鱼、燕麦等富含不饱和脂肪酸的食物，必要时遵医嘱服用阿托伐他汀、瑞舒伐他汀或依折麦布等调脂药物。
