青椒富含维生素C、胡萝卜素、膳食纤维及多种矿物质，具有抗氧化、促进代谢等营养特点。
1、维生素C青椒是维生素C的优质来源，其含量超过多数常见蔬菜。维生素C有助于胶原蛋白合成，促进伤口愈合，增强血管弹性，同时能帮助铁元素吸收，改善缺铁性贫血。青椒中的维生素C在高温下易流失，建议快炒或凉拌以保留营养。
2、胡萝卜素青椒含丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，对维持视力健康、皮肤黏膜完整性及免疫功能具有重要作用。青椒的深绿色品种胡萝卜素含量更高，与油脂搭配食用可提升吸收率。
3、膳食纤维青椒的果皮和果肉含有可溶性与不可溶性膳食纤维，能增加饱腹感，调节肠道蠕动，延缓餐后血糖上升。膳食纤维还可作为益生元促进肠道菌群平衡，适合便秘人群适量食用。
4、矿物质组合青椒含有钾、镁、铁等矿物质，其中钾元素有助于调节血压，镁元素参与能量代谢和神经传导，铁元素对造血功能有支持作用。青椒与动物性食物同食可提高矿物质的生物利用率。
5、植物活性成分青椒中的辣椒素类物质具有抗氧化特性，能清除自由基，其辛辣程度因品种而异。青椒还含槲皮素等黄酮类化合物，对心血管健康有潜在益处，适合作为日常膳食抗氧化剂的来源。
日常食用青椒建议选择新鲜饱满的果实，避免长时间浸泡或过度烹煮。青椒可搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物提升营养均衡性，但胃肠敏感者需控制单次摄入量。青椒属于低升糖指数蔬菜，糖尿病患者可将其纳入食谱，多样化搭配其他深色蔬菜共同摄入，以获取更全面的营养素。
