茄子可以油炸来吃，但需注意控制食用频率和油温。茄子经过高温油炸后会产生较多油脂，可能增加热量摄入，但适量食用不会对健康造成明显影响。
茄子本身富含膳食纤维、维生素P和钾等营养素，油炸过程中部分水溶性维生素可能流失，但脂溶性营养素如维生素E的吸收率会提高。选择新鲜茄子切块后裹薄淀粉再炸，可减少吸油量。油炸温度控制在160-180摄氏度较为适宜，避免油温过高产生有害物质。炸好的茄子可搭配蒜泥、醋等调料帮助解腻。
胃肠功能较弱者或高血脂人群应减少食用频率，建议每周不超过1-2次。茄子表皮含有茄碱，高温油炸虽能降低其含量，但过敏体质者仍需谨慎。采用空气炸锅少油烹饪或先蒸后煎的方式，既能保留茄子绵软口感又可减少油脂摄入。茄子油炸后不宜与寒凉食物同食，避免加重消化负担。
日常可将茄子与青椒、土豆等搭配油炸，但需注意整体菜肴的荤素平衡。建议搭配凉拌蔬菜或清汤食用，帮助调节膳食结构。若出现食用后胃胀、反酸等不适，可饮用温热的陈皮山楂水缓解症状。
