茄子具有抗氧化、调节血脂、促进消化、保护心血管、辅助控糖等功效。茄子含有丰富的花青素、膳食纤维、维生素P等营养成分，适合日常适量食用。
1、抗氧化茄子表皮富含花青素，这种天然色素能清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。紫皮品种的花青素含量更高，对预防皮肤老化和慢性炎症有一定帮助。烹饪时保留茄子皮可最大化保留抗氧化成分。
2、调节血脂茄子中的皂苷类物质能抑制胆固醇吸收，其膳食纤维可与胆汁酸结合促进排泄。长期适量食用有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管脂质沉积风险。建议采用清蒸、凉拌等少油烹饪方式。
3、促进消化每100克茄子含2-3克膳食纤维，能刺激肠道蠕动改善便秘。茄子中的果胶成分可保护胃肠黏膜，缓解胃酸过多引起的不适。消化不良者可选择蒸煮至软烂的茄子，避免油炸加重胃肠负担。
4、保护心血管茄子所含的维生素P能增强毛细血管弹性，钾元素可调节钠代谢平衡。这些成分协同维持正常血压水平，减少动脉硬化发生概率。高血压患者每周食用2-3次茄子有益血管健康。
5、辅助控糖茄子的升糖指数较低，其多糖成分能延缓葡萄糖吸收。研究表明茄子提取物可改善胰岛素敏感性，糖尿病患者适量食用有助于血糖管理。建议选择少油烹饪，避免高热量配料。
茄子性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用。避免与螃蟹等寒性食物同食，可能引起胃肠不适。新鲜茄子表皮光滑紧实为佳，切开后氧化变黑属正常现象。日常建议采用蒸、煮、烤等健康烹饪方式，保留营养的同时控制油脂摄入。特殊体质或慢性病患者食用前可咨询营养师建议。
