茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，适量食用有助于促进胃肠蠕动、补充营养、抗氧化等。茄子含有花青素、维生素E、钾等成分，适合多数人群作为日常膳食的一部分。
1、促进胃肠蠕动茄子中的膳食纤维含量较高，能够刺激肠道蠕动，帮助预防或缓解便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。茄子皮中的纤维含量尤为丰富，建议洗净后连皮食用。
2、补充维生素茄子含有维生素B族、维生素C和维生素E等多种维生素。维生素B族有助于维持神经系统功能，维生素C参与胶原蛋白合成，维生素E具有抗氧化作用。这些维生素对皮肤健康、免疫力提升均有积极作用。
3、提供矿物质茄子是钾的良好来源，每100克茄子约含230毫克钾，有助于维持电解质平衡和正常血压。茄子还含有少量钙、镁、铁等矿物质，这些营养素对骨骼健康、肌肉功能和造血过程都很重要。
4、抗氧化作用茄子表皮富含花青素，这是一种强效抗氧化剂，能够清除体内自由基，延缓细胞衰老。茄子中的绿原酸也具有抗氧化和抗炎特性，长期适量食用可能有助于降低慢性疾病风险。
5、低热量特点茄子含水量高且热量低，每100克仅含约25千卡热量，适合需要控制热量摄入的人群。但需注意烹饪方式，避免油炸等高油做法，以免大幅增加热量摄入。
茄子适合蒸、煮、炖等低温烹饪方式，能最大限度保留营养成分。对茄子过敏者应避免食用，胃肠功能较弱者不宜过量摄入。建议将茄子与其他蔬菜搭配食用，保证膳食多样性。储存时避免长时间暴露在空气中，防止氧化变色。选购时以表皮光滑、色泽均匀、手感沉重的茄子为佳。
