茄子富含膳食纤维、维生素和矿物质，具有抗氧化、促进消化等营养价值。茄子含有花青素、维生素P、钾等成分，有助于心血管健康和血糖调节。
1、膳食纤维茄子中的膳食纤维含量较高，每100克可提供约3克膳食纤维。膳食纤维能促进胃肠蠕动，帮助预防便秘问题。长期适量摄入膳食纤维有助于维持肠道菌群平衡，降低结肠疾病发生概率。膳食纤维还能延缓胃排空速度，增加饱腹感，对控制体重有一定帮助。
2、花青素茄子皮中富含花青素类物质，这是一种强效抗氧化剂。花青素能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。研究表明花青素具有抗炎作用，可能有助于降低慢性炎症相关疾病风险。茄子颜色越深，花青素含量通常越高。
3、维生素P茄子含有丰富的维生素P，即芦丁类化合物。维生素P能增强毛细血管弹性，改善微循环功能。这种成分有助于维持血管健康，对预防高血压和动脉硬化有一定益处。维生素P还能促进维生素C的吸收利用，增强机体抗氧化能力。
4、钾元素茄子是优质的钾来源，每100克含钾约230毫克。钾离子对维持正常血压和心脏功能具有重要作用。适量摄入钾能帮助平衡体内钠水平，减轻高盐饮食对血压的不良影响。钾还参与神经传导和肌肉收缩等生理过程。
5、低热量茄子含水量高而热量低，每100克仅含约25千卡热量。这种特性使其成为减重饮食的理想选择。但需注意烹饪方式，油炸会显著增加茄子热量。建议采用蒸、煮、烤等低脂烹饪方法，以最大限度保留营养。
茄子营养丰富但性凉，脾胃虚寒者不宜多食。建议将茄子与其他蔬菜搭配食用，避免单一大量摄入。新鲜茄子表皮光滑有光泽，按压有弹性，选购时注意观察。储存时建议用保鲜膜包裹后冷藏，尽快食用以保证营养价值。烹饪前用盐水浸泡可减少吸油量，保留更多营养成分。
