茄子富含多种营养素，适量食用有助于补充膳食纤维、抗氧化物质及矿物质。主要有促进胃肠蠕动、辅助抗氧化、改善心血管健康、调节血糖、补充微量元素等益处。
1、促进胃肠蠕动茄子含有丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。膳食纤维还能增加粪便体积，促进排便规律性。对于胃肠功能较弱的人群，适量食用茄子有助于改善消化功能。但需注意避免过量摄入，以免引起胃肠不适。
2、辅助抗氧化茄子皮中含有大量花青素和绿原酸等抗氧化成分，能帮助清除体内自由基，减缓细胞氧化损伤。这些物质对预防慢性炎症和延缓衰老有一定作用。烹饪时保留茄子皮可最大化保留其抗氧化价值，建议采用蒸煮或低温烤制方式。
3、改善心血管健康茄子中的钾元素有助于调节体内钠钾平衡，对维持正常血压水平有积极作用。其含有的类黄酮物质可能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少血管壁脂质沉积。长期适量食用茄子可作为心血管健康饮食的组成部分。
4、调节血糖茄子属于低升糖指数食物，其膳食纤维和多种多酚类物质可能帮助延缓糖分吸收，对血糖波动有一定调节作用。研究表明茄子提取物可能通过抑制α-糖苷酶活性影响碳水化合物代谢。糖尿病患者可将茄子纳入日常膳食，但需注意整体饮食搭配。
5、补充微量元素茄子含有锰、铜、维生素B6等多种微量营养素。锰参与骨骼发育和代谢调节，铜有助于铁的吸收利用，维生素B6对神经系统功能和血红蛋白合成很重要。这些微量元素的协同作用可支持机体多项生理功能，但需配合多样化饮食才能满足全面需求。
茄子适合大多数人群食用，建议选择新鲜、表皮光滑的茄子，避免食用发芽或变质的茄子。烹饪时可采用少油方式，如清蒸、烤制或炖煮，以减少油脂摄入。对茄科植物过敏者应谨慎食用，初次尝试时可少量进食观察反应。将茄子与其他蔬菜搭配食用，可提高膳食营养的均衡性，但不建议完全依赖单一食物获取营养。
