荞麦富含优质蛋白、膳食纤维及多种矿物质，具有调节血糖、改善胃肠功能、抗氧化等作用。
1、调节血糖荞麦含有丰富的D-手性肌醇和芦丁，能增强胰岛素敏感性，延缓碳水化合物吸收，适合血糖偏高人群食用。荨麦粉制作的食品升糖指数较低，可作为主食替代品。
2、改善胃肠功能荞麦中膳食纤维含量超过普通谷物，可促进肠道蠕动，缓解便秘症状。其含有的抗性淀粉能增殖肠道有益菌群，对肠易激综合征患者有一定改善作用。
3、抗氧化作用荞麦壳和胚芽富含黄酮类化合物，特别是芦丁含量较高，能清除自由基，减轻氧化应激损伤。长期食用有助于延缓皮肤老化，降低心血管疾病风险。
4、补充微量元素荞麦含有锌、硒、镁等矿物质，其中镁元素含量是精白米的3倍，有助于维持神经肌肉正常功能，预防夜间小腿抽筋等症状。
5、提供植物蛋白荞麦蛋白含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸含量较高，与谷物搭配食用可提高蛋白质利用率，适合素食者补充优质蛋白。
建议将荞麦与大米按1:3比例混合蒸煮，避免单独过量食用可能引起的胃肠不适。肾功能不全者需控制摄入量，荞麦过敏人群应避免食用。日常可选用荞麦面、荞麦茶等多样化形式摄入，每周食用2-3次为宜，搭配新鲜蔬菜水果更有利于营养吸收。
