菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，适量食用有助于补充能量、促进消化、增强免疫力等。菱角的营养价值主要体现在提供碳水化合物、调节胃肠功能、辅助控制血糖等方面。
1、补充能量菱角富含淀粉和少量蛋白质，每100克菱角可提供约20克碳水化合物，能够快速为身体补充能量，适合体力消耗较大或需要即时能量补充的人群。其碳水化合物结构以抗性淀粉为主，消化速度较慢，有助于维持较长时间的饱腹感。
2、促进消化菱角含有一定量的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，帮助预防便秘。菱角中的抗性淀粉在结肠中可被益生菌发酵利用，有助于改善肠道菌群平衡。胃肠功能较弱者建议煮熟后少量食用，避免生食可能引起的消化不良。
3、增强免疫菱角含有维生素C、维生素B族及锌、硒等微量元素，这些营养素对维持正常功能具有重要作用。维生素C有助于促进白细胞生成，锌元素可增强T细胞活性，适量食用菱角可作为日常饮食中免疫营养的补充来源。
4、调节血糖菱角的血糖生成指数较低，其抗性淀粉成分能够延缓葡萄糖吸收速度，避免餐后血糖快速升高。糖尿病患者可将菱角作为主食的部分替代，但需注意控制总量并监测血糖变化，仍需以医嘱和规范治疗为主。
5、提供矿物质菱角含有钾、镁、磷等多种矿物质，其中钾元素含量较为突出，每100克约含200毫克钾，有助于维持电解质平衡和正常血压。镁元素参与体内多种酶促反应，对神经肌肉功能和骨骼健康具有支持作用。
菱角可蒸煮后直接食用，也可用于煲汤或制作糕点，建议每周食用2-3次，每次50-100克为宜。生菱角可能含有寄生虫卵，务必彻底加热煮熟后食用。脾胃虚寒者应减少食用量，过敏体质者首次尝试需观察有无不良反应。保持饮食多样化，将菱角与其他谷薯类、蔬菜搭配食用，可获取更全面的营养素。
