不吃米饭只吃菜可能短期内减轻体重，但长期可能导致营养失衡。
减少碳水化合物摄入初期会使身体消耗糖原储备并排水，体重可能快速下降。但完全不吃米饭可能造成能量不足、血糖波动、维生素B族缺乏等问题。蔬菜虽富含膳食纤维和维生素，但蛋白质和健康脂肪含量不足，易引发肌肉流失和代谢率下降。部分人群可能出现头晕、乏力等低血糖反应，女性可能伴随月经紊乱。若长期以高油盐方式烹饪蔬菜，反而可能因热量超标影响减重效果。
建议将精制米面替换为糙米、燕麦等全谷物，搭配优质蛋白和适量健康脂肪。减重需保证每日热量缺口在合理范围内，配合规律运动。若出现持续疲劳、脱发等症状，应及时就医评估营养状况。减重期间可定期监测体脂率、腰围等指标，避免单纯追求体重数字下降。
