牛肉过敏者、痛风发作期患者、严重肾功能不全者、胃肠手术后恢复期患者、高胆固醇血症患者通常不能吃牛肉。
牛肉过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、喉头水肿等过敏反应，这类人群需严格避免牛肉及制品。痛风患者处于急性发作期时，牛肉中的嘌呤可能加重关节肿痛症状。肾功能不全晚期患者排泄代谢废物能力下降，牛肉的高蛋白特性会增加肾脏负担。胃肠手术后初期消化功能未恢复，牛肉的粗纤维和难消化性可能引发腹胀腹痛。已确诊高胆固醇血症者过量食用牛肉可能进一步升高低密度脂蛋白胆固醇水平。
建议特殊人群在医生指导下调整饮食结构，可选择禽肉、鱼肉等替代蛋白来源，同时注意监测血尿酸、肌酐、血脂等指标。烹饪时优先选用蒸煮方式，避免烧烤煎炸，健康人群也应控制每日红肉摄入量在100克以内。
