吃没有熟透的香蕉可能引起胃肠不适、营养吸收障碍、血糖波动及口腔黏膜刺激，未成熟的青香蕉含有较多鞣酸和抗性淀粉。
1、胃肠不适未熟香蕉中高浓度鞣酸会与胃蛋白结合，抑制胃肠蠕动，可能引发腹胀、便秘。建议选择表皮出现黄斑的香蕉，胃肠敏感者可加热后食用。
2、营养浪费青香蕉的抗性淀粉难以被小肠消化，生物利用率不足成熟香蕉的30％。随着香蕉成熟，淀粉会转化为易吸收的果糖和葡萄糖。
3、血糖异常抗性淀粉需要结肠菌群发酵分解，可能引起肠易激综合征患者血糖波动。糖尿病患者更应选择成熟度适中的香蕉。
4、口腔涩感鞣酸会使唾液蛋白沉淀产生收敛感，可能造成暂时性舌苔增厚。可通过搭配酸奶或坚果减轻不适。
建议将香蕉置于通风处自然催熟，待果皮变黄、质地变软后食用。胃肠功能较弱者可选择香蕉奶昔等易消化形式摄入。
