核桃油富含不饱和脂肪酸、维生素E和植物甾醇等成分，对心血管健康、脑功能和皮肤保养有独特益处。核桃油的主要特点包括调节血脂、抗氧化、促进神经发育、改善皮肤状态和辅助抗炎。
核桃油中α-亚麻酸和亚油酸含量较高，这两种不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇水平，减少血管壁脂质沉积。长期适量摄入可改善血液黏稠度，对预防动脉粥样硬化有一定帮助。建议每日摄入量控制在10-15毫升，可拌入凉菜或直接饮用。
核桃油含有的维生素E和多酚类物质能清除体内自由基，减轻氧化应激对细胞的损伤。其抗氧化能力优于部分常见食用油，有助于延缓衰老过程。核桃油中的植物甾醇还能增强细胞膜稳定性，建议避免高温烹调以保留活性成分。
核桃油中的DHA前体物质对婴幼儿大脑发育至关重要，孕期适量补充有助于胎儿神经系统形成。成人摄入可维持神经元细胞膜流动性，改善认知功能。临床研究显示核桃油对阿尔茨海默病患者的记忆衰退有延缓作用。
核桃油所含的必需脂肪酸能增强皮肤屏障功能，维生素E可促进表皮细胞再生。直接外用可缓解皮肤干燥瘙痒，内服有助于改善湿疹等炎症性皮肤病。建议过敏体质者使用前进行皮肤测试。
核桃油中的多不饱和脂肪酸可抑制促炎因子生成，对类风湿性关节炎等慢性炎症有缓解作用。其抗炎效果与橄榄油相当，但更适合中餐凉拌食用。胃肠功能较弱者应避免空腹大量摄入。
核桃油建议选择冷榨工艺产品，开封后需冷藏避光保存。日常可将5毫升核桃油与酸奶混合食用，或作为沙拉调味剂。心血管疾病患者可替代部分食用油，但需注意总热量控制。核桃油不宜用于高温煎炸，避免营养成分破坏。对坚果过敏者应谨慎尝试，使用后出现皮疹或胃肠不适需立即停用。
