结肠炎患者需避免食用高纤维、易产气或刺激性蔬菜，主要有芹菜、韭菜、洋葱、辣椒等。建议选择易消化蔬菜，烹饪时去皮去籽并充分加热。
芹菜、竹笋等粗纤维蔬菜可能加重肠道机械性刺激，急性期应避免。可替换为冬瓜、丝瓜等瓜类蔬菜。
洋葱、韭菜含硫化物易引发腹胀，可能加剧腹痛症状。建议用胡萝卜、土豆等低产气根茎类替代。
辣椒、芥菜等含辣椒素会刺激肠黏膜，导致炎症加重。可选择去皮茄子、嫩南瓜等温和蔬菜。
生西红柿、生黄瓜等凉性蔬菜可能引发肠痉挛。所有蔬菜均应煮熟后食用，推荐炖煮或蒸制方式。
结肠炎发作期需严格忌口，缓解期可逐步尝试少量新蔬菜，同时记录饮食反应。日常建议采用低渣饮食模式，配合医生指导的营养补充方案。
