山药具有健脾益胃、补肺益肾、生津止渴等功效，适用于脾虚食少、肺虚咳喘、肾虚遗精等症状，但糖尿病患者及湿盛中满者需慎用。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有助于促进消化吸收，改善脾胃虚弱引起的食欲不振、腹泻等症状。可搭配粳米煮粥食用。
山药中的黏液蛋白和皂苷成分具有滋肺阴、益肾气作用，对慢性咳嗽、腰膝酸软有辅助调理效果。建议与枸杞子配伍炖汤。
山药所含的甘露聚糖能保持消化道黏膜湿润，缓解口干舌燥。适合更年期潮热或放疗后口渴人群，可鲜榨汁饮用。
山药多糖具有延缓葡萄糖吸收的作用，但块茎淀粉含量较高，糖尿病患者应控制摄入量，建议在营养师指导下食用。
新鲜山药外敷可能引起接触性皮炎，处理时建议佩戴手套；日常食用每日以100-200克为宜，避免与碱性药物同服。
