番茄富含多种营养素，主要有维生素C、番茄红素、膳食纤维、钾、维生素A等。适量食用番茄有助于抗氧化、保护心血管、促进消化、维持视力健康等作用。
1、维生素C番茄含有丰富的维生素C，有助于增强免疫力，促进胶原蛋白合成，帮助伤口愈合。维生素C还具有抗氧化作用，能够中和自由基，减少氧化应激对细胞的损伤。对于经常感冒或免疫力较低的人群，适量食用番茄有助于改善身体状况。
2、番茄红素番茄红素是番茄中的一种强效抗氧化剂，能够降低自由基对细胞的损害，减少慢性炎症的发生。研究表明，番茄红素可能有助于降低前列腺癌等癌症的风险，并对心血管健康有益。番茄红素在加热后更易被人体吸收，因此熟番茄或番茄酱中的番茄红素利用率更高。
3、膳食纤维番茄含有一定量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，帮助预防便秘。膳食纤维还能增加饱腹感，有助于控制体重。对于有轻度胃肠功能紊乱或需要调节饮食结构的人群，番茄是不错的选择。但胃肠敏感者应注意避免空腹食用过多番茄。
4、钾番茄是钾的良好来源，钾有助于调节体内电解质平衡，维持正常血压水平。对于高血压患者或需要控制钠摄入的人群，适量食用番茄有助于补充钾元素，辅助调节血压。但肾功能不全者需注意控制番茄摄入量，避免血钾过高。
5、维生素A番茄中的维生素A主要以β-胡萝卜素形式存在，在体内可转化为活性维生素A。维生素A对维持正常视力、促进皮肤健康、增强免疫功能具有重要作用。经常使用电子设备或用眼过度的人群，适量食用番茄有助于保护视力。
番茄营养丰富，建议每天适量食用1-2个中等大小的番茄。可以生吃、做汤、炒菜或制成番茄酱等多种方式食用。对于胃肠功能较弱的人群，建议将番茄煮熟后食用以减少对胃肠的刺激。番茄虽好但不宜过量，特别是胃酸过多或胃溃疡患者应控制摄入量。选择番茄时以颜色鲜艳、表皮光滑、无破损者为佳，存放时避免阳光直射以保持营养。
