芸豆中毒通常由未彻底煮熟、品种选择不当、储存方式错误、个体消化差异等原因引起，可通过充分加热、合理选购、正确储存、控制摄入量等方式预防。
生芸豆含有皂苷和植物血球凝集素等毒素，沸水焯烫时间不足会导致毒素残留。建议烹饪时提前浸泡，水开后持续煮沸15分钟以上。
部分野生或观赏性芸豆品种毒素含量较高。应选择正规渠道购买的食用品种，避免采摘不明来源的豆类。
发芽或霉变的芸豆会产生额外毒素。需存放于干燥阴凉处，发现霉变立即丢弃，发芽豆角须延长烹饪时间。
儿童、老人或胃肠功能较弱者更易出现中毒反应。这类人群食用时应减少单次摄入量，建议制作成豆泥更易消化。
出现呕吐、腹泻等中毒症状时，可适量饮用淡盐水防止脱水，严重者需及时就医。日常建议将芸豆与富含维生素C的蔬菜搭配食用，有助于降低潜在风险。
