具有抗癌作用的蔬菜水果主要通过膳食纤维、抗氧化物质、植物化学物、维生素等成分发挥作用，常见的有西蓝花、番茄、蓝莓、大蒜等食物。
蔬菜水果中丰富的膳食纤维能促进胃肠蠕动，缩短致癌物在肠道停留时间，如燕麦、苹果等食物可帮助维持肠道菌群平衡。
维生素C、维生素E等抗氧化成分可清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，柑橘类水果和坚果中含量较高。
类胡萝卜素、多酚类等植物活性成分具有调节细胞周期和诱导癌细胞凋亡的作用，番茄红素和花青素是典型代表。
叶酸、维生素A等微量营养素参与DNA修复和基因表达调控，深绿色蔬菜和动物肝脏是良好的来源。
建议日常饮食中增加蔬菜水果摄入量，保持食物多样性，同时配合规律作息和适度运动，建立健康生活方式。
