南瓜富含多种营养素，适量食用有助于改善视力、增强免疫力、调节血糖、促进消化。南瓜的健康益处主要与β-胡萝卜素、膳食纤维、钾元素、低升糖指数等特性相关。
南瓜含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜功能，预防夜盲症。建议搭配少量油脂烹饪以提高吸收率。
南瓜中的维生素C和锌元素协同作用，能促进白细胞活性，增强呼吸道黏膜防御能力。秋季食用可降低感冒概率。
南瓜多糖具有类胰岛素作用，其低升糖指数特性有助于平稳餐后血糖。糖尿病患者选择老南瓜时需控制每日摄入量。
南瓜肉含果胶等可溶性膳食纤维，能软化粪便并促进肠道蠕动。连皮蒸煮可保留更多纤维素，适合便秘人群食用。
建议将南瓜与藜麦、小米等粗粮搭配食用，避免与富含鞣酸的山楂同食影响营养吸收，胃肠虚弱者应控制单次摄入量。
