新鲜的蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物活性物质，有助于增强免疫力、促进消化、降低慢性病风险、改善皮肤健康。
蔬菜中的维生素C、维生素A等抗氧化成分可激活免疫细胞功能，如西蓝花和菠菜富含β-胡萝卜素，能帮助维持黏膜屏障完整性。
芹菜、空心菜等富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动并作为益生元滋养肠道菌群，减少便秘和腹胀发生概率。
番茄中的番茄红素、紫甘蓝的花青素具有抗炎作用，长期摄入可降低心血管疾病和部分癌症的发病概率。
黄瓜、生菜等水分含量高的蔬菜能补充皮肤水分，胡萝卜素和维生素E可减少紫外线引起的氧化损伤。
建议每日摄入300-500克新鲜蔬菜，优先选择深色绿叶菜与十字花科蔬菜，避免长时间高温烹饪以保留营养素。
