急性肠胃炎症状主要包括恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、脱水等表现，按病程发展可分为早期胃肠刺激症状、进展期电解质紊乱、严重脱水或休克等终末期表现。
胃黏膜受刺激引发的保护性反射，常见于进食污染食物后2-6小时，可能伴随上腹部绞痛。轻度呕吐可少量饮用淡盐水，频繁呕吐需静脉补液。
肠道痉挛和炎症导致排便次数增多，粪便呈水样或稀糊状，脐周或下腹部阵发性疼痛。可口服蒙脱石散、双歧杆菌三联活菌散等药物保护肠黏膜。
病原体毒素吸收引起体温升高，多低于38.5℃，伴随四肢酸痛。物理降温无效时可使用对乙酰氨基酚，但需警惕掩盖病情。
皮肤弹性差、尿量减少、眼窝凹陷等，严重时出现意识模糊。需立即就医进行电解质检测，儿童患者家长需特别注意补液速度。
发病期间建议选择米汤、苹果泥等低渣饮食，避免乳制品及高脂食物。若腹泻持续超过48小时或出现血便，应及时至消化内科就诊。
