猪油和植物油在成分、来源及健康影响上存在明显区别，主要有脂肪酸构成不同、胆固醇含量差异、烟点高低区别、维生素种类不同。
猪油以饱和脂肪酸为主，常温下呈固态；植物油多含不饱和脂肪酸，常温为液态，后者对心血管健康更有利。
猪油含动物性胆固醇，过量摄入可能影响血脂；植物油基本不含胆固醇，适合需控制胆固醇摄入人群。
猪油烟点较高适合高温烹饪；部分植物油如初榨橄榄油烟点较低，高温易产生有害物质。
猪油富含脂溶性维生素D；植物油含维生素E和K，具有抗氧化作用。
建议根据烹饪方式和健康需求搭配使用，控制每日油脂总摄入量，高温爆炒可选用猪油或高烟点植物油，凉拌优先选择不饱和脂肪酸含量高的植物油。
