胡萝卜富含β-胡萝卜素、维生素A、膳食纤维等营养素，适量食用有助于保护视力、增强免疫力、促进消化、抗氧化等作用。
胡萝卜中的β-胡萝卜素可在体内转化为维生素A，帮助维持视网膜正常功能，预防夜盲症和干眼症。
维生素A和抗氧化物质能增强黏膜屏障功能，提高淋巴细胞活性，帮助机体抵抗病原体入侵。
胡萝卜含有丰富的可溶性和不可溶性膳食纤维，能促进胃肠蠕动，改善便秘症状。
胡萝卜中的类胡萝卜素和多酚类物质能清除自由基，延缓细胞衰老，降低慢性病发生概率。
建议将胡萝卜与适量油脂搭配烹饪以提高β-胡萝卜素吸收率，但需注意控制食用量，避免皮肤暂时性发黄现象。
